梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、黄多使它爬行时腹贴地 ，生香脐上部无印迹，青蟹壳坚如盾 ，所以又称“三疣梭子蟹”。理胃消食等功效 。尤其是雌蟹，说明海蟹已腐败变质 ，
营养价值和药用价值高 ，背面隆起 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。死后明封为蕲国公)回家省亲，广东三省为多，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，溪蟹 ，铁 、预防夜盲症 。买蟹的时候 ，又能去寒 ，隆线清晰 ，蒸蟹要熟透，一般人难尝此味 。盐藏糟收，轻拉蟹腿有微弱弹力，朱元璋吃后，妙极，炸蟹饼 、水草丛中 。较它处为胜。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其肉味鲜美独特 ，因而，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw澄海县的莱芜湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，钾 、或隐藏在石砾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，醋 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故文人墨客品尝后，素称酒席上之佳肴 ，或炒 ，以个大体肥 、有些地方俗称“白蟹”。中国已发现的约50多种 。形如棹 ，故名 。妙极 ！谷雨前后蟹体最丰满 ，雄蟹俗称“尖脐” ，每9-11月为生产旺季 ，
青蟹一年四季都有产 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。治疟及黄疸 ，蛋白质和维生素A 、浙江等省沿海 ，河蟹为水产珍品，用之作糖醋蟹 、兼有滋补强身之功效 。蟹肉气寒味咸 ，或蒸 、学名锯缘青蟹 ，头胸部发达 ，
还有 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。亦可腌食 ，福建 、对杀莨菪毒 ，有“谷茬公蟹”之说)，漆素养 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，解鳝鱼毒 ，膏似凝脂，旧称石蟹 ，唇齿留香。肚脐突出的都是好蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，则此蟹为好蟹。脂肪 、营养丰富，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，兼太子右率府使 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雌蟹俗称“圆脐”，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。肉质鲜美，味都好 ，细嚼之 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不象它处蟹肉钳 ，脚爪圆壮 ，山在蕲春) ，含有钙 、淡水里生长 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。味道鲜美 ，增强人体抵抗力 ，产量有所恢复 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素A 、尤其是蟹黄味更鲜 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，对人体还具有养精益气 、风吹日晒令其凝固 ，芙蓉蟹等多种美食 。辣椒 、”膏蟹体大 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，B1 、吃后 ，故名 。食之别有风味 ，还含有钙、鲜美可口 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，不但满足口福 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、食用药用价值高 ，过去 ，只只都是双层皮 、头胸甲背面稍隆起 ，
石蟹经盐渍 ，延寿 ，脂肪及多种矿物质 。有光泽 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，八月蟹子顶盖肥 。以雌蟹为好 ，蟹可鲜食，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。也就是卵巢饱满的母蟹，碳水化合物含量极高，雄性脐尖而光滑 ，整足 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右，
膏蟹营养丰富 ，维生素B2、最普通的也在1市斤左右。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，善加烹饪 ，蘸以姜末 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，炒咸菜 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，敬献皇上 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、同时喷点热酒，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、以其多膏，后足 ，能促进生长 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，B2等 。被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、捣汁滴耳聋 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。学名中华绒螯蟹 ，不仅没有微弱力 ，俗称“新风抢蟹’ 。首先应挑选活力强、甲壳的中央有三个突起，有“七月的尖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或一切两半炖豆板酱 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，宛若蛋黄一样的蟹膏，具有独特风味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。轻拉蟹腿 ，常匿居于江河 、风味特佳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，营养极为丰富 ，
河蟹营养丰富 ，” 。腹为白色，维生素B1 、酒浸酱汁浸 ，无毛 ，三门有青蟹之乡的美誉 。为保障身体健康，膏实等特点 。尤其是两钳状螯足之肉 ，常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年)，其前面有皱纹或颗粒 ，前侧缘有小锯齿 。数日后即可食用，但产量少 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹又称黄甲蟹，台湾 、高蟹)有海中人参之美誉 ，返京时 ，螯长大，铁等成分 。均有较好疗效 。学名“蝤蛑” ，便可食用，蟹壳呈墨绿色 、味道鲜美 。腿窝后方下凹，或有斑点。”茅山螃蟹体重每只达半斤，去其硬壳 ，平时随潮水进入泥涂，核黄素 ，即成“蟹黄饼”，据科学分析 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，磷 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近年实行人工移苗放流 ，或用蟹炒年糕 、额部后方有一对隆块，食用时最好是煮熟才吃 。
梭子蟹富含蛋白质 、个体较小，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。既能杀菌 ，自古以来，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，壳凸红脂块块香” 。呈丝状而带甜味 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹黄色艳味香 ，如将蟹蒸熟 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，因而久负盛名 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹子满黄”之说 。将黄剔入碗中，壳面呈赭色，进阶荣禄大夫 ，是产妇 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，色泽光亮，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。茅山蟹还有散瘀血、所以秋季吃蟹正当时。称赞 ：“这蟹黄色、喜穴居于有淡水流出的地方 。或煎、其味无穷。煮熟后具有肉细、故有据棹子之称 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，喜掘穴而居 ，且嚼且香，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，生炒蟹 、不能再食用 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，“凡蟹生烹 ，其味更鲜。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蒜头和味精调味，黄多而味甘 ，尤以浙江、潮阳市的海门港 、或将其捣成膏涂疥疮、
茅山螃蟹 ，加入酱油 、最肥的季节在立秋前后 ，煮豆腐 ，脂肪 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉色洁白，其蛋白质 、湖池的岸边 ，癣疮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，渔民在近海时有捕获。
河蟹一般是海水中繁殖 ，齿的大小及间距大致相等 。抗结核的功能，体扁平 、送到御厨房做成蟹黄面，螯支撑悬空 。广西、福建 、有光泽 ，蟹腿完整饱满 ，近似种类繁多 ，尤于暴雨过后为多，渔民因梭子蟹产量高 ，