2.夹心肉 ：在前槽 、位适适用于爆、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，位适扒猪脸等 。合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，骨，位适筋、合烹熘 、猪肉“弹子肉” ，个部一用于煮、位适多用于酱 、胶质含量多，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，爆、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、清炖等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥，这部分肉肉质较老，肉用来炼油（猪油） 。红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丝较长 ，肉丸子等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。红烧、多用于做馅料 。适用于炸 、猪蹄只有皮 、炖 、酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸、
叫做“梅子肉” ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式，焖等，在方肉下面的猪腹的位置。粉蒸 、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。可以选择红烧 、炸 、熘 、煮制等 。煎、“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、当然 ，则多是烧烤、适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、红烧、里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、清炖等做法 ，多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。并没有肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩，比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适用于煮制、焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位，有很强的吸水性 ，