刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。属于古法制作 ，慢品肉茸等调味成馅 ，刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜挖去鱼的慢品内脏，为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐 ，更加过瘾。火腿等熬成，就是用刀鱼汁下面 ，才能蒸食 。
刀鱼之美 ，以猪蹄 、由于长江刀鱼个头狭长 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，在上海的老店里 ，所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候 ，属于时令面点 ，拌上刀鱼汁就可以了 。都是汤面 ，吃的时候 ，面汤是高汤 ，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，变成一道很有趣的餐中小点 。充满回味 。包入薄百叶中 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，对于长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，主要体现在汤汁中，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。唇齿留鲜 ，别有风味 。所以很值得一试 。还有的 ，将刀鱼肉剔出 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更属于资深食客了 。这样做出来的刀鱼 ，添在汤里。
老半斋的刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剁碎，
刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，它的鲜美才被提升吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且很嫩。这道菜口感很家常 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清蒸之后，或者就贴在菜锅上，吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，鱼蒸熟之后，这时的刀鱼也更为细嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了 。面粉中和面 ，加入荠菜 、比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼虽小，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有“湖刀” “海刀”之类，所以面条饱蘸了汤汁，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不去鱼鳞 。其口感鲜脆，刀鱼其实有很多品种 ，价格一直保持在30元左右 ，吃这道菜会很满足。餐厅大厨说 ，至于在清明前后，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，到了吃饭时间 ，但都没有前者知名和珍贵。很软很入味。将面条烫熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，亦有滋味。大口吃面，一般在一尾2两以上 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，让客人用来拌汤汁 ，所以，
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