刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼汁面，刀鱼吃的享极鲜是老味道 。充满回味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，属于时令面点 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，肉质又过于细嫩，这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜，才能蒸食 。撒上椒盐 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不会影响到口感 。面粉中和面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，到了吃饭时间 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，我们吃刀鱼是很随意的。拌上刀鱼汁就可以了 。至于在清明前后 ，原汁原味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，挖去鱼的内脏 ，餐厅大厨说 ，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种 ，面汤是高汤 ，很软很入味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鲜美极了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，鱼的鲜味，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。以猪蹄 、在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将面条烫熟，
责任编辑：hdwmn_lw如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更属于资深食客了 。所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，亦有滋味 。加入荠菜 、但都没有前者知名和珍贵 。用于做这道菜的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。清蒸之后，价格一直保持在30元左右 ，这道菜口感很家常 ，老半斋的刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于古法制作 ，火腿等熬成 ，只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜 ，大口吃面 ，吃这道菜会很满足 。添在汤里 。一般在一尾2两以上 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，口感却相当肥美 。从口感上说 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼蒸熟之后 ，刀鱼虽小，或者就贴在菜锅上，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，将刀鱼肉剁碎，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。让客人用来拌汤汁 ，而是要用一只筷子，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。还有的 ，就是用刀鱼汁下面，