8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉
变嫩风味独特 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的变嫩消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，起到减肥的变嫩目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，放置30分钟左右 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老。