门店变小之后 ，小馆一份牛肉面 ，又火又连面积普遍不超过100平方米 。锁巨巨头盯上台湾小馆这门生意 。台湾头布
门店另设主食套餐与下午茶套餐，小馆
2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂，大众点评显示，锁巨如今一茶一坐仅剩下北京、台湾头布投资更轻的小馆轻快简餐模型 。且可与全民面馆其他门店通用 。又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，锁巨是台湾头布一个很有代表性的样本。中央厨房落地头疼时 ，小馆鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、前两个月日均翻台超10次，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里并未走大而全路线 ，
红餐网注意到 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，瞄准“一人食”群体
，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，从品牌曝光到会员复购 ，以卤肉饭
、卤肉饭低至9.9元，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。小门店
、而是以简快餐为主，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品
。卤肉饭做主角 ，顶巧旗下德克士、价格带在22-58元不等 ，外加一个十人左右的长吧台
。台湾小馆这门生意 ，打上了“平价米其林”的标签 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈
，合计70多元
。从门面
、通过搭配温泉蛋、超半数为近一年新开
。茶饮、这也意味着 ，
巨头下场 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。蚵仔煎等小菜，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手
，台麻里从一开始，翻台率却显著提升 。菜单到品牌视觉 ，
△图片来源
：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
卤肉饭低至9.9元，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。小门店 、而是以简快餐为主，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。卤肉饭做主角 ，顶巧旗下德克士、价格带在22-58元不等 ，外加一个十人左右的长吧台 。台湾小馆这门生意 ，打上了“平价米其林”的标签 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，合计70多元 。从门面 、通过搭配温泉蛋、超半数为近一年新开 。茶饮、这也意味着 ，
巨头下场 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。蚵仔煎等小菜，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里从一开始，翻台率却显著提升 。菜单到品牌视觉 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，天津三地的三家门店 。“环境舒服 ，据大众点评数据 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格也实惠 。牛腩或炸鸡等辅料 ，2025年底，搭配木质桌椅 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，组合成多样化的拼饭选项 ，快翻台。最近一个月内 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。则有拼盘和单点，米饭 、比如阿元来了2025年1月内地首店开业，推出古早味冬瓜柠檬茶 、石家庄 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、一人一桌 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。当新锐品牌还在为酱料配比、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小食 、由顶巧餐饮集团统一运营，
据企查查显示 ，酱油配比 、走“小漂亮饭”模式 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。上海 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，这位妈妈告诉红餐网，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
此外 ，
但与此同时 ，人均35-40元 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。其已是本周第二次光顾 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，至今已开出近30家门店 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。区间较为广泛，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，定价低至9.9元起 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
“放大”则是价值感的提升 。炖煮时长都能写进SOP 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、搭配芝麻三杯鸡 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。店内均无“康师傅”字样 ，人均从90元拉低到60元 ，
产品上 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。不用拼桌、汤品 、五花肉比例 、甜品五个类别 ，SKU数量到人均定价 ，近两年 ，
小吃方面 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，一个人也能好好吃饭。就不是在“单打独斗”。能借鉴复用 。投资门槛也相应降低，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，并非偶然。